La filloa es un postre típico de la gastronomía gallega. Se elabora con una masa conocida como moado, compuesta de agua, leche, harina, huevos y sal. Asimismo se usa tocino de cerdo para untar la sartén o filloeira. Pero… ¿Cuál es su origen?
Cosas de romanos
Ya en la Roma Imperial, en los campamentos de los legionarios se elaboraba una preparación llamada phyllon, hecha con agua, especias, miel, huevos y harina, cocinada en forma de torta.
Filloas y crêpes: un vínculo celta
Las raíces de esta receta se encuentran asimismo en las tradiciones culinarias de los pueblos precristianos de Europa que habitaban el continente antes de la expansión del Imperio Romano, lo cual dio lugar a variantes como las crêpes de la Bretaña francesa, muy similares a las filloas gallegas.
Curiosidades
Antaño las casas tradicionales gallegas tenían una lareira, donde se ponían a templar las sartenes de hierro para que fueran cogiendo temperatura para luego elaborar las filloas. Las primeras hechas siempre valían para ir probando la sal y tantear el grosor del moado.
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